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Recetas para Celiacos – Vasitos de Lemon Pie

Receta sin Gluten / TACC

Ingredientes de la crema de limón:

  • 5 yemas grandes de huevo
  • 2 huevos
  • 240 grs de Azúcar
  • 120 cc de jugo de limón
  • 2 limones (ralladura)
  • 240 grs de manteca a temperatura ambiente

Ingredientes del merengue Suizo:

  • 6 claras de huevos
  • 360 grs de Azúcar

Preparación de la crema de limón:

Mezclar con batidor de mano, en un bol apto para el calor, las yemas, los huevos, el Azúcar y el jugo de los limones. Colocar en un baño de María y mezclar sin detener hasta espesar. Cambiar rápidamente de recipiente. Agregar la ralladura de limón.

Entibiar a 35ºC e incorporar la manteca poco a poco hasta integrar.

Colocar en pequeños vasos. Decorar con merengue Suizo y hojitas de menta.

Preparación del merengue Suizo para decorar:

Poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar y poner a baño de María, sin que el agua llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.

Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia y esté tibia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo intensamente hasta que el recipiente esté frío y la preparación sea consistente y brillosa.

 

 receta de Silvia Valdemoros

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