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Tortilla de batata sin gluten


Tortilla de batata sin TACC

Ingredientes:

  • 5 Cdas. de Aceite de Oliva y algo más para la sartén
  • 700 Grs. de Batatas (aproximadamente 4 pequeñas) 
  • Sal
  • 1 Cebolla grande
  • 1 puñado de Espinaca, Kale o verde a gusto
  • 12 Huevos
  • 120 Grs. de Queso cheddar o similar rallado
  • 200 Grs. de Yogurt natural
  • Pimienta

Preparación:

Cortar en pequeños cubos las batatas. Picar finamente la cebolla.

Calentar 2 Cdas. de Aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las batatas sazonadas con Sal y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas en los bordes y queden aún ligeramente crudas en el centro. Aproximadamente 10 minutos. Transferir las batatas a un molde para horno (como de torta) y dejar enfriar. Reservar.

Aceitar la sartén. 

Pisar o aplastar las batatas con un tenedor un poco, sobre todo en los bordes del molde.

Precalentar el horno a alta temperatura. Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio.

Cocinar las cebollas, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas. Aproximadamente 8-10 minutos.

Agregar los verdes y cocinar, revolviendo hasta que se ablanden. Aproximadamente 5-6 minutos. Condimentar con sal. Dejar enfriar un poco.

Batir los huevos, el queso y el yogurt en un bowl. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar sobre las batatas la mitad de la mezcla de cebolla y verdes. Verter los huevos. 

Verter el resto de la cebolla sobre los huevos y presionar suavemente con la cuchara.

Hornear hasta que los bordes se eleven un poco y no haya huevo líquido en el centro. 60-70 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar antes de cortar.

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