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Recetas para Celiacos – Torta Mousse de Chocolate

Receta sin Gluten / TACC

Ingredientes Biscuit:

  • 200 grs de manteca 
  • 100 grs de azúcar
  • 4 yemas
  • 150 grs de chocolate derretido
  • 30 grs de Maizena
  • Mandioca 30 gas
  • 30 grs de leche en polvo descremada mezclados con batidor de alambre
  • 4 claras

Ingredientes Mousse:

  • 75 grs de azúcar
  • 200 grs de crema de leche
  • 3 yemas
  • 300 grs de chocolate amargo
  • 600 grs de crema batida a 3/4

Ingredientes Glaseado de Chocolate:

  • 1 taza de agua
  • Crema de leche 1 taza
  • 1 taza de azúcar
  • Cacao amargo 1 taza
  • 1 sobre de gelatina sin sabor

Preparación Biscuit:

Batí la manteca y el azúcar a blanco, agregá las yemas de a una, añadí el chocolate y 2 cucharadas de los ingredientes secos. Por último, las claras batidas a nieve.

Verté la preparación en un molde aro desmontable con el fondo forrado con papel siliconado y cociná por 20 minutos en un horno de 160 ºC.

En una cacerola, colocá el azúcar y hacé un caramelo.

Calentá la crema a punto de ebullición y vertela sobre el caramelo.

Retirá del fuego, batí las yemas y volcalas sobre la crema de caramelo.

Llevá al fuego y cociná batiendo hasta que espese la preparación, que tome cuerpo.

Colá sobre el chocolate en caliente, dejá que se derrita y se mezcle hasta que esté bien integrado.

Dejá enfriar.

Batí la crema a 3/4 y mezclá con la crema de chocolate sin batir para que no se corte la crema.

Colocá la mousse sobre el biscuit previamente humedecido con almíbar, llevar a la heladera hasta que se enfríe.

Retirá del freezer sin quitar el aro y bañá con el glacé de chocolate.

 

Preparación glaseado de Chocolate:

Pon todos los ingredientes, menos la gelatina. Dejar que hierva a fuego suave.

Retirar del fuego, colar por si quedó algún grumo.

Agregar la gelatina sin sabor hidratada, mezclar, dejar que enfríe a temperatura ambiente y bañar.

 

Nota: Rinde 12 porciones, tiempo de cocción en 7 y 10’.

 

receta de SerCeliaco

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