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Recetas para Celiacos – Rosca de Pascua

Receta sin Gluten / TACC

Ingredientes Pastelera:

  • Yemas 4
  • Azúcar 150 grs
  • Maicena 2 cdas colmadas
  • Ralladura de limón 1
  • Leche hirviendo 500 cc

Ingredientes Doradura:

  • 1 yema batida con azúcar y leche para pintar

Ingredientes Masa:

  • 2 Huevos
  • Levadura 50 grs
  • Leche tibia 80 cc (1/2 taza de Té)
  • Azúcar 1 cucharada. Sal 1 pizca
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar Impalpable 50 grs
  • Agua de azahar 1 cucharada
  • Esencia de vainilla 2 cucharadas
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • “Harina” 300 grs
  • Levadura Extra. 50 grs

Preparación Pastelera:

Batimos las yemas y el azúcar, agregamos la Maicena y la ralladura de limón.

Vertemos de a poco la leche hirviendo, llevamos a fuego directo y cuando rompa el hervor dejamos cocinar por 2 ó 3’ más, para que cocine la Maicena, sin dejar de revolver para que no se pegue y no se malogre el gusto a la preparación.

Retiramos y enfriamos, batimos la preparación para que se pueda colocar en la manga, reservamos.

Preparación Masa:

Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).

Batimos la Manteca, el azúcar impalpable hasta formar una crema, agregamos los huevos de a uno.

Incorporamos el agua de azahar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, luego la levadura espumada y la levadura extra.

Mezclamos con la “Harina”.

Agregamos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar un poquito mas firme (no se amasa).

Disponemos en el molde de papel especial para rosca de 20 cm.

Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, con la manga decoramos en forma de estrella colocamos almendras y pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más.

Nota Harina: 50 grs harina de mandioca, 100 grs de Maicena, 50 grs de leche en polvo descremada, 50 grs de harina de arroz, 50 grs de Almendras molidas (harina), 50 grs de premezcla apta, 1 cucharada colmada de goma xántica. Mezclamos muy bien con batidor de alambre y la utilizamos como “Harina”.

 

receta de SerCeliaco

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