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Risotto de salchichas y vino tinto



Risotto de salchichas y vino tinto sin TACC

Ingredientes:

  • 1,2 litros de Caldo de Verdura.
  • 40 Grs. de Avellanas o Almendras (opcional).
  • 1 Cebolla colorada.
  • 1 bulba de Apio.
  • Aceite de Oliva.
  • 2 cucharadas de Manteca.
  • Un puñadito de tomillo.
  • Salchichas grandes tipo parrilleras, 200 Grs. aproximadamente (2).
  • 300 Grs. de Arroz para risotto.
  • 250 Ml. de Vino tinto.
  • 50 Grs. de Queso parmesano.
  • 50 Grs. de Queso fontina o similar.

Preparación del Risotto:

Hervir a fuego lento el caldo.  Colocar una sartén grande a fuego medio y tostar las almendras o avellanas mientras se va calentando. Mientras tanto, pelar la cebolla, cortar el apio y picar ambos.  Retirar las avellanas o almendras y molerlas con un mortero.  Regresar la sartén al fuego.

Poner en la sartén una cucharada de aceite de oliva y una de manteca.  Agregar los vegetales picados y el tomillo.  Escurrir el contenido de las salchichas, sin la piel, dentro de la sartén y pisarlas con una cuchara de madera.  Cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente.  Luego incorporar el arroz para tostarlo.  Pasados dos minutos, verter el vino y revolver hasta que se absorba.

Ahora comenzar a incorporar el caldo, de a una taza por vez, dejando que se incorpore bien antes de agregar otra (reservar media para el final).  Revolver constantemente durante aproximadamente 16 a 18 minutos de cocción.  O hasta que el arroz está cocido pero no pierde su forma.

En este punto agregarle el caldo y gratinar con el Queso parmesano. Se le puede agregar un poquito más de manteca y condimentar a gusto.

Apagar el fuego y colocar encima pequeños trozos de Queso fontina para que se derrita sobre el arroz con el calor.  Tapar y dejar reposar 2 minutos.

Servir con un poco de Parmesano rallado y las almendras picadas por encima.  Rociar con un poquito más de aceite y listo!

Conseguí ingredientes para esta receta en nuestra Tienda Celiaco.

                                                                                                                                            receta JamieOliver.com