Risotto de salchichas y vino tinto sin TACC
Ingredientes:
- 1,2 litros de Caldo de Verdura.
- 40 Grs. de Avellanas o Almendras (opcional).
- 1 Cebolla colorada.
- 1 bulba de Apio.
- Aceite de Oliva.
- 2 cucharadas de Manteca.
- Un puñadito de tomillo.
- Salchichas grandes tipo parrilleras, 200 Grs. aproximadamente (2).
- 300 Grs. de Arroz para risotto.
- 250 Ml. de Vino tinto.
- 50 Grs. de Queso parmesano.
- 50 Grs. de Queso fontina o similar.
Preparación del Risotto:
Hervir a fuego lento el caldo. Colocar una sartén grande a fuego medio y tostar las almendras o avellanas mientras se va calentando. Mientras tanto, pelar la cebolla, cortar el apio y picar ambos. Retirar las avellanas o almendras y molerlas con un mortero. Regresar la sartén al fuego.
Poner en la sartén una cucharada de aceite de oliva y una de manteca. Agregar los vegetales picados y el tomillo. Escurrir el contenido de las salchichas, sin la piel, dentro de la sartén y pisarlas con una cuchara de madera. Cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Luego incorporar el arroz para tostarlo. Pasados dos minutos, verter el vino y revolver hasta que se absorba.
Ahora comenzar a incorporar el caldo, de a una taza por vez, dejando que se incorpore bien antes de agregar otra (reservar media para el final). Revolver constantemente durante aproximadamente 16 a 18 minutos de cocción. O hasta que el arroz está cocido pero no pierde su forma.
En este punto agregarle el caldo y gratinar con el Queso parmesano. Se le puede agregar un poquito más de manteca y condimentar a gusto.
Apagar el fuego y colocar encima pequeños trozos de Queso fontina para que se derrita sobre el arroz con el calor. Tapar y dejar reposar 2 minutos.
Servir con un poco de Parmesano rallado y las almendras picadas por encima. Rociar con un poquito más de aceite y listo!
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