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Recetas para Celiacos – Ravioles de Ricota y Jamón

Receta sin Gluten / TACC

Ingredientes Masa:

  • 1 taza de premezcla
  • ½ cucharadita de goma xántica
  • 2 huevos grandes
  • Agua (solo si es necesario)

Ingredientes Relleno:

  • 250 grs de Ricota
  • 100 grs de Muzzarella rallada
  • 100 grs de Jamón picado
  • 30 grs de Nueces picadas (opcional)
  • 1 Huevo
  • Sal, Pimienta, nuez moscada c/n

Preparacion Masa:

Mezclar la premezcla y la goma xántica. Agregar los huevos y mezclar hasta formar una masa elástica y suave.

Dividir la masa en 2 bollos. Espolvorear la mesada con premezcla y estirar con palote. Es una masa muy noble, se puedes estirar muy finita.

Cortar las masas en rectángulos, reservarlos sobre la mesada e intercalar masa y masa con separadores de freezer.

Colocar un rectángulo de masa estirada sobre el molde para ravioles. Poner una cucharadita de relleno sobre cada hueco. Mojar con agua los bordes y colocar otro rectángulo de masa estirada para cubrir.

Pasar el palo de amasar presionando apenas para que no quede aire y se selle la masa.

Hervir en agua con sal por 8 minutos. Levantar con colador, servir con salsa fileto o cualquier otra.

Preparacion Relleno:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, condimentar y relenar los ravioles.

Nota Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

Si los huevos son pequeños deberán agregar un poquito de agua para terminar de unir la masa.

No necesita descansar para ser estirada.

Se puede estirar con máquina. Si se secan los bordes rociar gotitas de agua.

Si al momento de colar la pasta notan que tiene mucho almidón (esta gomosa) pasarla por agua caliente (de la canilla), luego colar y servir.

Esta masa se puede utilizar para hacer todo tipo de pastas (lasaña, fetuccini, moñitos, etc..)

 

receta de Patricia Gabriel

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1 comment


  1. María Esther

    muy útil la explicación ¡Muchas Gracias!

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