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Ñoquis de ricota y zucchini



Ñoquis de ricota y zucchini sin TACC

Ingredientes:

  • 210 Grs. (1 taza y media) de Premezcla y un poco más para amasar.
  • 1/2  Cdta. de Goma Xántica (si la premezcla no contiene).
  • 1 Cdta. de Sal.
  • 60 Grs. de queso Parmiggiano o Reggianito rallado.
  • 1 Huevo grande batido.
  • 450 Grs. de Ricota escurrida.
  • 3 Zucchinis rallados y escurridos (3 tazas aproximadamente / 380 Grs.)
  • Aceite de Oliva para servir. 

Preparación de los ñoquis:

En el bowl de la procesadora incorporar todos los ingrediente en el orden en que están listados.  Procesar hasta que se una la masa y quede firme y bien combinada. Retirar de la procesadora.  (Puede prepararse a mano, mezclando primero los húmedos -ricota, huevo y zucchini- e incorporando luego los ingredientes secos, mezclando y amasando en un bowl).

En una superficie enharinada armar una bola con la masa, cubrirla con film y llevar a la heladera por 10 minutos.

Una vez que la masa está fría, quitarle el film y colocarla en una mesada enharinada.  Usando un cuchillo muy filoso cortar pedazos de masa y armar rodillos de aproximadamente 4 cm de diámetro.  Armarlos sin presionar demasiado la masa, extendiéndola hacia afuera rodándola.  Rociar con más harina si es necesario.

Usando el cuchillo, cortar el cilindro en ñoquis de aproximadamente 2,5cm cada uno.  Darle forma a cada ñoqui con un tenedor común o de ñoquis.  Enharinar el tenedor las veces que sea necesario.

Cocerlos en abundante agua con sal hirviendo durante 3 minutos.  Comenzarán a flotar luego de los dos minutos. Hervir por un minuto más y retirar con una espumadera.  Ir colocándolos en una fuente sin apilar, para que no se peguen.  Cuidar de no sobre cocer porque se pueden desarmar. 

Rociar con aceite de oliva para que no se peguen.  Servir con una salsa suave de tomate y hierbas.

Conseguí ingredientes para esta receta en nuestra Tienda Celiaco.

                                                                                                                                            receta Glutenfreeonashoestring.com