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Recetas para Celiacos – Riquísimo Lemon Pie

Recetas sin Gluten / TACC

Ingredientes masa:

  • 1 taza + 2 cdas. de Premezcla
  • ½ cdita. de Goma Xántica
  • ¼ cdita. de Sal
  • 1 cda. de Azúcar
  • 90 grs. de Manteca
  • 1 Huevo
  • 2 cditas. de jugo de Limón, Naranja o esencia de Vainilla

Ingredientes relleno:

  • 200 grs. de Manteca
  • 220 grs. de Azúcar
  • 200 cm. de jugo de Limón
  • 2 ralladuras de Limón
  • 5 Yemas
  • 3 Huevos

Ingredientes merengue:

  • 5 Claras
  • 300 grs. de Azúcar

Preparación masa:

Poner en la procesadora de alimentos la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y la esencia o el jugo. Mezclar hasta que se una la masa.

Dejar enfriar ½ hora aproximadamente en la heladera en una bolsa de plástico (opcional).

Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera por 30 minutos.

Hornear a 180 grados por 20 minutos o hasta que este dorada. Desmoldar fría.

Preparación relleno:

Llevar al fuego la manteca y el azúcar hasta que se derritan. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Luego los huevos y las yemas apenas batidos. Cocinar a fuego muy bajo revolviendo con cuchara de madera hasta que nape.

Retirar del fuego, pasar por un tamiz, enfriar, y colocar sobre la base de masa ya cocida.

Preparación merengue:

Poner el azúcar y las claras a fuego lento mezclando con batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva.

Luego retirar del fuego y batir con batidor eléctrico hasta que se enfríe y haya formado un merengue blanco, sostenido y brillante (parece espuma de afeitar).

Colocar sobre crema de limón y quemar con soplete o en gratinador.

Nota Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Relleno de limón: en heladera 5 días, freezer 4 semanas.

Masa en heladera 4 días, freezer 3 semanas.

 

receta de Patricia Gabriel

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