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Recetas para Celiacos – Ensalada Quinoa

Recetas sin Gluten / TACC

Ingredientes:

  • 1 taza Quinoa
  • 2 tazas Agua
  • 1 ½ taza de Brócoli cortado en flores pequeñas
  • ½ taza Tomatitos cherry confitados
  • 1 taza Pasas de uva
  • ¼ taza Cebolla morada cortada en cubos pequeños
  • ¼ taza Nueces picadas

Ingredientes Vinagreta:

  • 2 cucharadas de Jugo de limón
  • ¼ taza de Aceite de oliva
  • 1 Ajo picado
  • ½ cucharadita de Sal
  • ¼ cucharadita de Pimienta

Preparación:

Lavar los granos de quínoa. Luego colocar la quínoa en una cacerola con el agua. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Estará lista cuando haya absorbido toda el agua. Retirar de la cacerola y extender los granos sobre una fuente para que se enfrié por completo.

Blanquear las flores de brócoli. Reservar.

En un bowl mezclar el brócoli, los tomatitos cherry confitados, las pasas de uva, la cebolla morada cortada en cubos pequeños, las nueces picadas y la quínoa.

Preparación Vinagreta:

En un bowl combinar el jugo de limón, el aceite, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezclar hasta emulsionar. Volcar sobre la mezcla de quínoa e integrar.

Nota: Con la cocción la quínoa duplica su volumen. Ideal para las dietas vegetarianas por su gran valor proteico.

 

receta de Patricia Gabriel

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